De cebolla, de espinacas, de zanahoria, de coliflor, de patata… las pakoras vegetales son un entrante muy común de la gastronomía india. Las encontrarás en cualquier restaurante que sirva comida nacional y también en puestos callejeros indios donde se venden en cucuruchos de papel regadas con salsa picante a gusto del consumidor. ¿La mejor manera de probarlos? Ir a la India.
Mi consejo es evitar, o al menos no abusar, de las que venden en la calle, ya que el aceite se reutiliza demasiado… Aunque no siempre se puede evitar la tentación si, como yo, eres fan del snack indio.
Para empezar con buen pie, te enseñamos como prepararlas en casa.
Antes, toma nota de estos 4 consejos para su elaboración:
1. Compra harina de garbanzo. No utilices otra. Es ahí donde está la gracia de las pakoras.
2. Escoge las verduras que más te gusten, puedes preparar pakoras de cualquier vegetal. Yo recomiendo que sean de la zona donde vives y de temporada.
3. Ya que estamos en el país del aceite, utiliza aceite de oliva virgen extra (prensado en frío). Particularmente, lo prefiero. Es más caro, pero es mucho más saludable. Y puestos a comer fritos…
4. Finalmente, acompáñalas de un chutney o chatni (salsa a base de especias dulces y picantes, originaria del oeste de India)
Bien, ahora vamos con los ingredientes y la receta…
Ingredientes para elaborar la masa:
1 taza de harina de garbanzos
½ taza de harina de arroz (para conseguir unas pakoras más crujientes)
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 pizca de comino
1 trozo de jenjibre fresco pelado y picado fino
1 manojo de cilantro fresco picado fino
2 chiles verdes frescos picados finos
Sal, al gusto
Agua, suficiente para conseguir una masa espesa.
Elaboración:
Mezclar las harinas, el bicarbonato, la sal y el comino con agua hasta conseguir una pasta espesa.
Dejar reposar la masa un rato para que se hidraten las harinas.
Picar el jengibre, el cilantro y el chile, y añadirlos a la masa.
Dejar reposar mientras se pican por separado las verduras escogidas (para cocinar pakoras de diferentes gustos).
Añadir las verduras a la masa.
Calentar aceite abundante y, con ayuda de una cuchara, hacer bolitas y echarlas al aceite hasta que se doren.
Dejar escurrir el aceite sobrante sobre papel de estraza o papel de cocina y servir con salsa chutney, por ejemplo, de mango (uno de mis favoritos). El chutney puedes prepararlo en casa o comprarlo envasado en supermercados especializados.
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Sobre la autora: 
Nona Rubio es colaboradora de Sociedad Geográfica de las Indias. Le apasiona viajar y nos cuenta historias que hablan de un país inabarcable con el que hay que ser paciente si lo que pretendemos es conocerlo por dentro. Para más información: [Quiénes somos]